肠粉的做法和配料 肠粉的做法及配料

1、肠粉的做法标签: 早餐主食粉面特色小吃家庭餐肠粉补钙铁锌硒　粘米粉120克；澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克；水380克；油和盐少量（可省）；肉馅少量；鸡蛋3个；葱花适量；（蒸粉皮（三人份））大蒜；生抽；蚝油；淀粉；（熬酱汁）有粉、有菜、有肉、有蛋，这样一份丰盛美味的早餐其实真花不了多少时间！肠粉做法和步骤1大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎。

2、2淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。

(资料图片仅供参考)

3、自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险。

4、3热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可。

5、4将所有材料混合搅拌均匀。

6、所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）。

7、5平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花。

8、6放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可。

9、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘。

10、7肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”，我刚来深圳的时候也曾经抢过粉，现在想吃了就自己动手。

11、其实肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。

12、8自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。

13、但是早上通常没那么多时间的情况下，就需要特别强调酱汁的熬制。

14、肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。

15、即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。

16、为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟，呵呵。

17、9因为家人特别喜欢吃肠粉，我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，家人反映口感区别不大。

18、我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些，所以加不加油和盐看个人喜欢吧，如果强调健康的话就别加。

19、至于工具，我用过平底不锈钢盘和批萨盘，不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易粘。

20、至于大小当然是越大越好，一次做一大张说不定就够一个人的了，省事啊，当然前提是咱们的锅里要能够放得下去才行。

21、10蒸肠粉的同时另取一锅，烫几片生菜，铺在盘底，赏心悦目营养也更全面。

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